Zout: Hoe Goed Of Slecht Is Het?

2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:21

Kunt u zich uw maaltijden voorstellen zonder zout? Het is alsof je geblinddoekt naar een film kijkt

Zout is een verplichte smaakmaker voor al onze maaltijden. Het maakt eten smakelijk en plezierig. Zout helpt vooral om de chemische balans in uw lichaam te behouden. Het (natrium) helpt zelfs om zenuwimpulsen in het lichaam te geleiden (1).

Maar wist u dat een hoge zoutinname verband houdt met hypertensie en osteoporose? Het volledig onthouden van zout kan echter even gevaarlijk zijn (1). Er wordt uitgebreid onderzoek gedaan naar dit lastige ingrediënt. Veeg omhoog om te weten of zout je vriend of vijand is!

Inhoudsopgave

• Alles over zout
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van zout?
• Wat gebeurt er als u te minder zout gebruikt?
• Wat gebeurt er als u te veel zout gebruikt?
• Wat zijn de bijwerkingen van overmatige zoutinname?
• Welke voedingsmiddelen bevatten veel zout / natrium?

Alles over zout

Met ongeveer 40% natrium en 60% chloride, stabiliseert tafelzout en geeft het voedsel smaak. Het doet ook dienst als conserveermiddel in voedingsmiddelen met een lange houdbaarheid (1).

De gemeenschappelijke bronnen van zout voor de consument kan worden ingedeeld in geraffineerd (tabel) zout, zee zout, bloem zout en verwerkt zout. Ze hebben verschillende mineralengehaltes en voedingswaarden (2).

Ons lichaam heeft een kleine hoeveelheid natrium nodig (ongeveer 500 mg / dag) tot (1):

• zenuwimpulsen uitvoeren
• samentrekken en ontspannen spieren
• het evenwicht van water en mineralen (elektrolyten) behouden

Kalium is een ander mineraal dat ons lichaam in gelijke, zo niet hogere hoeveelheden nodig heeft als natrium om deze functies te vervullen. Kalium komt voor in bijna alle groenten en fruit. Maar natrium is overvloedig aanwezig in verwerkt en gebeitst voedsel (3).

Het huidige dieetregime omvat relatief grote porties bewerkte / fastfood in vergelijking met vers fruit en groenten (3).

Aan de andere kant koppelt onderzoek een hoge natriuminname en lage kaliuminname aan hart- en vaatziekten, hypertensie en zelfs de dood (1), (3).

Wat voor goed doet zout met je? Is het überhaupt goed?

Ontdek het zelf in de volgende secties.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van zout?

De natriumionen in zout helpen de elektrolytische balans in uw lichaam te behouden. Ze kunnen spierkrampen helpen verlichten en tandinfecties behandelen. Gorgelen met warm / heet zout water maakt luchtwegpassages vrij en helpt sinusitis en astma te verminderen.

1. Gebruikt voor orale rehydratie

Chronische pathogene ziekten zoals diarree en cholera leiden tot uitdroging. Uitdroging veroorzaakt verlies van water en mineralen uit het lichaam. Als het niet wordt aangevuld, zal het de werking van de nieren en het maagdarmkanaal aantasten.

Het oraal toedienen van in water oplosbare zouten en glucose is de snelste manier om met dergelijk functieverlies om te gaan. Orale rehydratatie-oplossing (ORS) kan worden gegeven aan patiënten met diarree en andere pathogene ziekten (4).

2. Kan spierkrampen (been) verlichten

Krampen in de benen komen vaak voor bij oudere volwassenen en atleten. Er is weinig bekend over de definitieve oorzaak. Lichaamsbeweging, schommelingen in het lichaamsgewicht, zwangerschap, verstoorde elektrolytenbalans en verlies van zouten in het lichaam zijn enkele risicofactoren (5).

Intensieve lichamelijke activiteit in de zomerse hitte is een overheersende oorzaak van onvrijwillige krampen. Veldsporters kunnen tot 4-6 theelepels zout per dag verliezen door overmatig zweten. Het hebben van voedsel dat een natuurlijke zoutbron is, kan de ernst van krampen verminderen. In dergelijke gevallen wordt een verhoging van de natriuminname aanbevolen (6).

Het drinken van water met ¼ theelepel zout wordt aanbevolen aan atleten. Tomatensap en sportdranken zijn ook goede opties (6).

3. Kan helpen bij het beheersen van Cystic Fibrosis

Cystic fibrosis is een genetische aandoening die wordt gekenmerkt door overmatig verlies van zout en mineralen door zweet, uitdroging en slijmsecretie. Overtollig slijm verstopt de kanalen in de darmen en het maagdarmkanaal (7).

Het verlies aan natrium- en chloride-ionen in de vorm van natriumchloride is zo hoog dat de huid van de patiënt zout smaakt. Om dit verlies te compenseren, moeten dergelijke personen zout en zoute voedingsmiddelen hebben (7).

Omdat het slijm de opname van vet in de darmen belemmert, kunnen degenen die te maken hebben met cystische fibrose ook een tekort hebben aan in vet oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine A, D, E en K (7).

4. Kan de tandgezondheid verbeteren

Glazuur is een harde laag die onze tanden bedekt. Het beschermt ze tegen tandplak en zuuraanvallen. Het glazuur is gemaakt van een matig oplosbaar zout genaamd hydroxyapatiet. Tandbederf treedt op wanneer dergelijke zouten oplossen door de vorming van tandplak (8).

Zonder glazuur worden de tanden gedemineraliseerd en worden ze zwak met gaatjes. Het gebruik van mondspoelingen op basis van zout kan preventieve effecten hebben op cariës en gingivitis, vergelijkbaar met poetsen of flossen (9).

Wetenschappelijke studies hebben echter geen significant voordeel gevonden van het gebruik van mondspoelingen in plaats van flossen en poetsen, vooral niet bij het voorkomen van chronische tandziekten (9).

5. Kan keelpijn en sinusitis verlichten

Gorgelen met warm zout water kan een zere keel verlichten en ook helpen bij de behandeling van infecties van de bovenste luchtwegen. Er is echter onvoldoende wetenschappelijk bewijs om dit effect te bewijzen. Zout water kan het jeukende gevoel in uw keel verlichten, maar verkort niet noodzakelijk de duur van de infectie (10), (11).

Uw neusgaten doorspoelen met zout water (nasale irrigatie) is een effectief middel tegen sinusitis. Zout water kan congestie verminderen die een normale ademhaling belemmert. Klinische onderzoeken beweren echter niet dat deze techniek een remedie is voor sinusitis (12), (13).

In feite is het moeilijk om te beslissen of zout goed of slecht is voor uw gezondheid - zowel een lage als een hoge inname van zout heeft meerdere gevolgen. In het volgende gedeelte gaan we hier meer over in.

Wat gebeurt er als u te minder zout gebruikt?

Een lage zoutinname kan leiden tot hyponatriëmie (lage natriumspiegels in het bloed) met symptomen als (14):

• Hoofdpijn
• Misselijkheid
• Braken
• Vermoeidheid
• Frequente valpartijen of loopafwijkingen
• Osteoporose
• Cognitieve beperking
• Lethargie
• Epileptische aanvallen
• Coma
• Permanente hersenschade

Bij oudere patiënten veroorzaakt hyponatriëmie vaak zwelling (oedeem) van de handen, voeten en inwendige organen. Dit gebeurt als gevolg van de instroom van extracellulaire vloeistof als het chemisch evenwicht wordt verstoord (15).

Er is nog een aantal medische aandoeningen waarmee u te maken zou krijgen als u ook veel zout had. Hypernatriëmie (hoge natriumspiegels in het bloed) is een van de belangrijkste effecten. Dit leidt tot problemen met het hart, de alvleesklier, de hersenen en de nieren.

Wat gebeurt er als u te veel zout gebruikt?

Overmatige zoutinname kan leiden tot hypernatriëmie, wat minder vaak voorkomt. Er is een aanzienlijk verlies van water of netto natriumtoename in het lichaam. Alleen als de natriumconcentratie 158-160 mmol / liter overschrijdt, ervaar je acute symptomen zoals (15):

• Intense dorst
• Anorexia
• Misselijkheid
• Spier zwakte
• Rusteloosheid
• Braken
• Lethargie
• Prikkelbaarheid
• Veranderde mentale toestand door laesies in de hersenen
• Coma
• Hersenkrimp (in ernstige gevallen)

Overmatige inname van zout verstoort niet alleen het zenuwstelsel, maar ook de werking van verschillende organen, waaronder het hart, de botten en de nieren. Scroll naar beneden voor een gedetailleerd overzicht.

Wat zijn de bijwerkingen van overmatige zoutinname?

1. Heeft invloed op de cardiovasculaire gezondheid

Het Institute of Medicine en andere onderzoekers concludeerden dat het verlagen van de natriuminname de bloeddruk verlaagt. In een Japans onderzoek werd het verminderen van de zoutinname geassocieerd met een significante afname van hypertensie en beroerte-mortaliteit (1), (16), (17).

Dit werd waargenomen bij normale en hypertensieve personen, ongeacht hun geslacht en ras. Er is echter nog geen wetenschappelijke instantie die heeft vastgesteld dat een lagere zoutinname het risico op hartaandoeningen zou kunnen verminderen (1).

2. Kan nieraandoeningen veroorzaken

Hoge bloeddruk leidt tot verhoogde calciumuitscheiding. Calciumionen gaan verloren uit botmineraalreserves en hopen zich op in de nieren. Deze ophoping veroorzaakt na verloop van tijd stenen in de nieren en de urinewegen (17).

Patiënten met hypertensie hebben vaak te maken met chronische nierziekte (CKD). Dit gebeurt vanwege hun onvermogen om overtollig natrium uit hun systemen te verwijderen. Het wordt aanbevolen om een natriuminname van <4.000 mg / dag te hebben om CKD en andere nieraandoeningen te behandelen (1).

3. Kan osteoporose veroorzaken

Als je meer zout eet, neemt de calciumuitscheiding toe. Verlies van calcium leidt tot uitputting van botmineraalreserves. Botdemineralisatie (of dunner worden) manifesteert zich uiteindelijk als osteoporose (1).

Studies hebben aangetoond dat het verminderen van de zoutinname het botverlies dat gepaard gaat met veroudering en menopauze kan vertragen. Er wordt ook gesuggereerd dat hypertensie en beroerte het risico op osteoporose verhogen. Dit bewijst dat al deze aandoeningen een gemeenschappelijke onderliggende oorzaak kunnen hebben - en dat zou de natriumbalans kunnen zijn (17), (18).

4. Kan leiden tot maagkanker

Klinische onderzoeken die gedurende decennia zijn uitgevoerd, koppelen een hoge zoutinname aan maagkanker. Ze suggereren een positieve statistische correlatie tussen de bacteriële infectie (Helicobacter pylori) en zoutconsumptie (17).

Hoge natriumspiegels in de maag kunnen de ontsteking van de beschermende maagslijmvliescellen verergeren. Dergelijke episodes kunnen de kans vergroten op ongewenste mutaties die maagkanker veroorzaken. De Helicobacter-soorten vermenigvuldigen zich ook onder deze ongunstige omstandigheden (1), (17).

Enkele onderzoeken melden dat een hoge zoutinname een van de redenen is voor het ontwikkelen van astma, cataract en oedeem (zwelling door vochtophoping). Maar het bewijs is onvoldoende om deze beweringen te bewijzen.

Daarom is het het beste om vast te houden aan een laag tot matig zoutverbruik om beschermd te blijven tegen deze omstandigheden. Eet geen voedsel dat rijk is aan zout of natrium. We hebben deze voedingsmiddelen in de volgende sectie behandeld.

Welke voedingsmiddelen bevatten veel zout / natrium?

De volgende voedingsmiddelen bevatten veel natrium (1), (19):

1. Broodjes
2. Pizza
3. Boterhammen
4. Vleeswaren / vleeswaren
5. Soepen
6. Burrito's
7. Taco's
8. Hartige snacks (chips, popcorn, pretzels, crackers)
9. Kip
10. Kaas
11. Eieren / omeletten
12. Augurken
13. Conserveringsmiddelen
14. Ingeblikte producten
15. Verwerkt voedsel
16. Instant voedsel

Het enige dat u hoeft te doen, is zoutarme of natriumarme vervangers voor dergelijk voedsel vinden. Het is een goed idee om mee te beginnen met vers fruit, noten en groenten in plaats van het hierboven genoemde voedsel.

Bovendien kun je op de markt verschillende soorten zout vinden. We hebben meer onderzoek nodig om te begrijpen of ze superieur zijn aan keukenzout.

Soorten zout

Wat we elke dag eten, is een verscheidenheid aan verwerkt zout. Het wordt gemaakt door oceaanwater te verdampen of te oogsten uit zoutmijnen. Andere zoutvariëteiten zijn allemaal natriumchlorideverbindingen, maar met verschillende mate van verwerking. Hier zijn er een paar:

• Gejodeerd (tafel) zout: zwaar verwerkt om onzuiverheden te verwijderen en de textuur te verfijnen. Additieven zijn onder meer jodium en antiklontermiddel (calciumsilicaat). Zout wordt voornamelijk gejodeerd om een epidemisch jodiumtekort tegen te gaan in bepaalde landen waar de bodem een tekort aan jodium heeft, zoals in India, waar alleen gejodeerd zout wordt aanbevolen.
• Kosjer zout: bevat grofkorrelig zout. Additieven kunnen een antiklontermiddel zijn. Mag geen jodium bevatten.
• Zeezout: bestaat voornamelijk uit natriumchloride, maar bevat kleine hoeveelheden kalium, zink en ijzer. Ondergaat bijna geen verwerking. Heeft een grovere textuur en ziet er ongelijkmatig donker uit. Draagt oceanische onzuiverheden zoals zware metalen (lood).
• Roze Himalayazout: geoogst uit de zoutmijnen in Pakistan. Roze tint komt van kleine hoeveelheden ijzeroxide. Minder bewerkt en verfijnd. Kristallen lijken groter en bevatten kleine hoeveelheden mineralen (ijzer, calcium, kalium en magnesium).

Opmerking: grotere zoutkorrels hebben tijd nodig om op te lossen, maar geven een vleugje smaak. Gebruik ze (koosjer, zee- en roze zouten) voordat u op vlees / groenten kookt. Gebruik ze niet in bakrecepten.

Samengevat

Zout is de lastigste van alle ingrediënten. Het maakt uw eten zeker smakelijk, maar mogelijk ten koste van uw gezondheid. Kijk dus hoeveel je er elke dag van hebt. Het is veilig om minder dan 3.000 mg zout per dag te consumeren, en dat is ongeveer 1,5 tot 2,0 theelepels.

Raadpleeg een diëtist / voedingsdeskundige om manieren te vinden om zout in uw regime te verminderen / vervangen. Houd ook uw bloeddruk onder controle.

Onthoud: matiging is de sleutel, vooral als het zout is.

Hoe vaak eet u zoute voedingsmiddelen? Welke maatregelen heeft u genomen om uw zoutinname te verminderen? Deel het met ons door een opmerking achter te laten in het onderstaande vak.

19 bronnen

Stylecraze heeft strikte inkooprichtlijnen en vertrouwt op collegiaal getoetste onderzoeken, academische onderzoeksinstellingen en medische verenigingen. We vermijden het gebruik van tertiaire verwijzingen. U kunt meer te weten komen over hoe we ervoor zorgen dat onze inhoud accuraat en actueel is door ons redactionele beleid te lezen.

• Zout en natrium, de voedingsbron, Harvard THChan School of Public Health.

  www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/

• Natuurlijke consumptie van zeezout biedt bescherming tegen hypertensie en nierbeschadiging bij Dahl-zoutgevoelige ratten, Food & Nutrition Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5328355/

• De rol van kalium en natrium in uw dieet, zout, centra voor ziektebestrijding en -preventie, US Department of Health & Human Services.

  www.cdc.gov/salt/kalium.htm

• Orale rehydratatie-oplossing, NCI Drug Dictionary, National Cancer Institute, National Institutes of Health.

  www.cancer.gov/publications/dictionary/cancer-drug/def/oral-rehydration-solution

• Krampen in de benen, BMJ clinical Evidence, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429847/

• Krampen in de hitte, The Sports Institute, UW Medicine, University of Washington.

  depts.washington.edu/shsi/article/muscle-cramping-in-the-heat-2/

• De basisprincipes van CF, het Cystic Fibrosis Center in Stanford, Stanford Medicine.

  med.stanford.edu/cfcenter/education/english/BasicsOfCF.html

• pH en tandbederf, zuren en basen: zouten, ChemPages Netorials, Department of Chemistry, University of Wisconsin-Madison.

  www.chem.wisc.edu/deptfiles/genchem/netorial/rottosen/tutorial/modules/acid_base/04salts/salt4.htm

• Werkzaamheid van een spoeling die zeezout en lysozym bevat op biofilm en tandvleesgezondheid bij een groep jonge volwassenen: een pilotstudie, International Journal of Dentistry, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5749280/

• Interviewtranscript, HELPT GARGLING ZOUTWATER BIJ KEELPIJN? The Scope, University of Utah Health.

  healthcare.utah.edu/the-scope/shows.php?shows=0_kab2a9t2

• Preventie van infecties van de bovenste luchtwegen door gorgelen: een gerandomiseerde studie. American Journal of Preventive Medicine, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16242593

• Wat te doen met sinusitis, Harvard Women's Health Watch, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/what_to_do_about_sinusitis

• Zoute neusirrigaties voor chronische rhinosinusitis: van dagelijkse praktijk tot evidence-based medicine. Een update, International Journal of Immunopathology and Pharmacology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6201180/

• Hyponatriëmie bij ouderen: uitdagingen en oplossingen, Clinical Interventions in Aging, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5694198/

• Stoornissen van de natriumbalans, The BMJ, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1410848/

• Dieetnatrium en gezondheid: meer dan alleen bloeddruk, auteur manuscript, HHS Public Access, Amerikaanse National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5098396/

• Cardiovasculaire en andere effecten van zoutconsumptie, Kidney International Supplements, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4089690/

• Zoutinname, hypertensie en osteoporose. Journal of Endocrinological Investigation, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19724161

• Top 10 bronnen van natrium, zout, centra voor ziektebestrijding en -preventie.

  www.cdc.gov/salt/sources.htm