Zijn Waterkastanjes Goed Voor Je? Hoe Ze Te Eten?

2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:21

Wist je dat sommige groenten ook onder water groeien ?

Waterkastanjes zijn een goed voorbeeld. Afgaande op hun naam, zou je kunnen denken dat ze tot de familie van kastanjes behoren. Mis! Kastanjes groeien aan bomen, terwijl waterkastanjes onder water groeien.

Ze lijken meer op vruchten van een waterplant die groeit in ondiepe wateren. Ze worden gebruikt in Indiase, Chinese en verschillende Europese keukens. Onderzoek toont aan dat het om opslagplaatsen van mineralen en antioxidanten gaat. Maar hoe helpen ze je lichaam? Hoe kun je ze consumeren? Zijn ze veilig? Hoe smaken ze?

Blijf scrollen om de antwoorden te vinden!

Inhoudsopgave

• Wat zijn waterkastanjes? Wat zijn hun soorten?
• Waarom zijn waterkastanjes populair?
• Wat zijn de voordelen van waterkastanjes?
• Voedingsprofiel van waterkastanjes
• Hoe waterkastanjes te gebruiken / consumeren
• Hoe waterkastanjes te kopen
• Hoe waterkastanjes te bewaren
• Hoe weet je of waterkastanjes slecht zijn geworden?

Wat zijn waterkastanjes? Wat zijn hun soorten?

Waterkastanjes zijn geen noten. Het zijn water- / onderwatergroenten (of knollen) die groeien in China, India en delen van Europa. Twee soorten worden gekweekt onder de naam waterkastanjes - Trapa natans (ook bekend als watercaltrops of jezuïetennoot) en Eleocharis dulcis (1), (2).

Trapa natans (waterkraan of 'leng') wordt verbouwd in Zuid- Europa en Azië. Eleocharis dulcis wordt op grote schaal geteeld in China. Daarom wordt Trapa natans de Europese waterkastanje genoemd, terwijl de laatste bekend staat als de Chinese waterkastanje (1), (2)

De Europese kastanje heeft drie tot vier stekelige, hoekige, orthogonale, grote vruchten. Het eetbare deel is de nootachtige binnenkern. De Chinese waterkastanje, aan de andere kant, lijkt meer op een knol in de vorm van een knol - rond en zachter.

Beide soorten zijn invasief en agressief onkruid. Ze groeien snel en vormen dichte matten op vijvers, meren en ondiepe waterlichamen (2).

De lokale bevolking eet deze watergroenten echter graag. Gepelde waterkastanjes worden op verschillende manieren geroosterd, gekookt, gestoomd, gemalen en gekookt. Je kunt zien dat het veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken, met name in authentiek Chinees eten.

Ooit afgevraagd waarom?

Blijf lezen!

Waarom zijn waterkastanjes populair?

Waterkastanjes zijn opslagplaatsen van mineralen, vitamines, zetmeel, vezels en fenolverbindingen. Door hun zetmeel- en vezelgehalte zijn ze een goede aanvulling op uw normale dieet.

Omdat ze een hoge voedingswaarde hebben, is waterkastanje gekoppeld aan verschillende gezondheidsvoordelen. Het is een essentieel onderdeel van Ayurveda. Het staat bekend om zijn diuretische, antiseptische en spijsverteringseigenschappen.

Waterkastanjepreparaten kunnen dysenterie, diarree, bloeding, fracturen en ontstekingsaandoeningen helpen behandelen (3). Scroll naar beneden voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van waterkastanjes!

Wat zijn de voordelen van waterkastanjes?

Waterkastanjes bevatten veel antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen. Deze verbindingen helpen bij het corrigeren van spijsverteringsproblemen, bloedarmoede en vermoeidheid. Ze kunnen ook helpen bij het verminderen van koorts, pijn en ontstekingen.

1. Verlicht pijn en ontstekingen

Volgens klinische onderzoeken remmen waterkastanje-extracten de productie van ontstekingsstoffen zoals interleukines en stikstofmonoxide. De werkzame stoffen in deze vrucht downregulate de genen verantwoordelijk voor de productie van deze verbindingen (4).

De fenolische antioxidanten in waterkastanjes vangen vrije radicalen op in uw systeem en voorkomen dat ze orgaanschade, ontstekingen en pijn veroorzaken. Daarom heeft waterkastanje een krachtig pijnverlichtend (analgetisch) effect op uw lichaam (4).

Met deze eigenschappen kan deze watergroente worden gebruikt om huidirritatie, maagzweren, koorts en leeftijdsgebonden hersenaandoeningen te behandelen (3), (4).

2. Kan helpen bij het beheersen van diabetes

Wortelgroenten zoals waterkastanjes slaan water en voedingsstoffen op en leveren deze aan de plant. Daarom zijn ze rijk aan vezels, mineralen, antioxidanten en zetmeel. Door waterkastanjes een onderdeel van uw dieet te maken, kan dit helpen bij het beheersen van diabetes (5), (6).

Hoewel deze groente behoorlijke hoeveelheden zetmeel bevat, heeft het gehalte aan vezels en antioxidanten de overhand (5), (6).

3. Beschikken over antioxiderende en kankerbestrijdende effecten

Krachtige antioxiderende effecten zijn vastgesteld in verschillende delen van waterkastanje. Meerdere experimentele studies toonden aan dat de fruit- en schildextracten van waterkastanjes vrije radicalen bij proefpersonen opruimden (7).

Daarom kan waterkastanje lipideperoxidatie, tumorproliferatie (groei en metastase) en DNA-schade veroorzaakt door vrije radicalen voorkomen / vertragen. Flavonoïden zoals luteoline, fisetine en diosmetin zijn verantwoordelijk voor deze eigenschap (7), (8).

Volgens laboratoriumonderzoeken kunnen Chinese en Europese waterkastanjes antikankeractiviteit uitoefenen tegen menselijke borst-, long- en coloncellen (8).

4. Kan de bloeddruk verlagen (hypertensie)

Waterkastanjes bevatten veel mineralen. Vergeleken met tarwe meel, waterkastanje meel heeft hogere kalium-, magnesium-, zink- en kopergehalte. Dit meel behoudt ook zijn antioxiderende eigenschappen, in tegenstelling tot tarwebloem. Door het in uw dieet op te nemen, kan dit helpen bij het reguleren van de bloeddruk (9).

Samen met waterkastanjes verbetert het toevoegen van donkergroene blad- en kruisbloemige groenten ook de gezondheid van het hart. Dergelijke hoge-kalium voedingsmiddelen is bekend dat ontspan je hart spieren en het voorkomen van een beroerte (10).

Bovendien zijn deze groenten zijn laag in calorieën en koolhydraten. Ze kunnen mensen met hypertensie helpen om af te vallen (10).

5. Vertoon antimicrobiële activiteit

Waterkastanje-extracten kunnen bacteriestammen zoals Escherichia coli, Staphylococcus aureus en Listeria monocytogenes elimineren. Shigella sonnei en Bacillus cereus bleken ook gevoelig te zijn in een ander onderzoek. Waterkastanje extracten remde de groei van wormen (wormen en insecten) en (11), (12), (13).

Deze onderzoeken bewijzen de antibacteriële aard van groene en rode waterkastanjes. Omdat ze verschillende pathogene stammen kunnen doden, kunnen hun extracten worden gebruikt om bacteriële infecties te behandelen (11), (12).

Bovendien is deze antibacteriële werking vergelijkbaar met het effect van standaardantibiotica (zoals kanamycine). Daarom is het toevoegen van water kastanje aan uw voedsel kan verhogen de houdbaarheid (11). Deze plant kan ook waterlichamen zuiveren met dit antimicrobiële effect.

Dergelijke gezondheids- en ecologische voordelen worden toegeschreven aan het mineraal-, vitamine- en fytochemische gehalte van waterkastanjes.

Lees meer over hun voedingswaarde in de volgende sectie.

Voedingsprofiel van waterkastanjes

De waterkastanjeplant bevat mineralen zoals calcium, fosfor, ijzer, koper, mangaan, magnesium, natrium en kalium.

De fruitpitten bevatten vitamine A, B en C en functionele eiwitten.

De waterkastanjevruchten bevatten koolhydraten, mineralen en behoorlijke hoeveelheden fenolische verbindingen. De flavonoïden, flavonen, saponinen, fytosterolen, oliën en tannines dragen bij aan hun antioxiderende eigenschappen. Het zijn deze polyfenolen die vrije radicalen uit uw systeem verwijderen (14).

Het consumeren van waterkastanjes betekent dat je je lichaam voorziet van al deze fytonutriënten.

Hoe kan je het doen? Kun je rauwwaterkastanjes eten of moeten ze worden verwerkt?

Blijf lezen voor antwoorden!

Hoe waterkastanjes te gebruiken / consumeren

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

Stylecraze heeft strikte inkooprichtlijnen en vertrouwt op collegiaal getoetste studies, academische onderzoeksinstellingen en medische verenigingen. We vermijden het gebruik van tertiaire verwijzingen. U kunt meer lezen over hoe we ervoor zorgen dat onze inhoud nauwkeurig en actueel is door ons redactionele beleid te lezen.

• Waterkastanje, NewCROP, Center for New Crops & Plant Products, Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Waterkastanje, Environmental Fact Sheet, New Hampshire Department of Environmental Sciences.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• Milieuvriendelijke antibacteriële activiteit van waterkastanjevruchten, Journal of Biodiversity and Environmental Sciences, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• Anthelmintische activiteit van vruchtenschil en wortelextracten van Trapa natans L. var. bispinosa Roxb, Academic Journal of Plant Sciences.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Farmacognostische evaluatie en fytochemische studies over ayurvedische voedingsfruit van Trapa natans L. International Journal of Herbal Medicine, Academia.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L