2024 Auteur: Cecilia Ryder | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:21
Fermentatie is de toverstaf van de natuur. Het verandert vers voedsel in exotische lekkernijen. Dit proces heeft een verbluffende en uiterst eenvoudige bereiding op zijn naam: zuurkool.
Zuurkool wordt gemaakt van verse kool die wekenlang gefermenteerd is. Het is een premium smaakmaker. Zuurkool kan niet alleen het gezicht van saaie lunches veranderen, maar het kan ook uw immuniteit versterken, angstgevoelens beheersen en obesitas bestrijden.
Ontdek samen met mij de voordelen, en natuurlijk de recepten om zuurkool te maken. Naar beneden scrollen!
Inhoudsopgave
- Wat is zuurkool?
- Wat is de wetenschap achter zuurkool?
- 6 verrassende voordelen van zuurkool
- Voedingsprofiel van zuurkool
- Hoe zuurkool thuis te maken
- Wat is de juiste manier om zuurkool te bewaren?
Wat is zuurkool?
Zuurkool (uitgesproken als / s aʊɚˌ k aʊ t /) is een gefermenteerd voedsel. Het is een van de meest voorkomende en oudste vormen van gekonfijte kool (zoals kimchi). Zuurkool bevat een grote hoeveelheid melkzuur, vitamine A, B, C en K en mineralen en heeft weinig calorieën (ongeveer 80 kJ / 100 g).
Zuurkool is terug te voeren als voedselbron tot de 4e eeuw voor Christus! Historisch gezien diende het als een bron van voedingsstoffen tijdens de wintermaanden, toen vers voedsel schaars was. Dit komt omdat een goede fermentatie de voedingswaarde van kool behoudt en tegelijkertijd de gewenste sensorische eigenschappen creëert. Hippocrates beschreef zuurkool ook als een gezondheidsvoedsel en een medicinale remedie in zijn geschriften.
Zuurkool is populair in Centraal- en Oost-Europese culturen, maar het is ook te vinden in de West-Europese keuken en Amerika.
Dus, hoe verandert een koolkop in je koelkast in een low-cal superfood? Hier komt de wetenschap.
Terug naar inhoudsopgave
Wat is de wetenschap achter zuurkool?
Wanneer je koolbladeren combineert met zout en ze een paar weken goed bedekt laat op een koele en droge plaats, activeer je anaërobe gisting.
De aanwezige bacteriën in de groente en de ingesloten lucht zijn meestal melkzuurbacteriën (LAB). Deze LAB breken af en gebruiken de suikers die in kool aanwezig zijn om daarin te groeien. Het zout trekt al het overtollige water uit de bladeren.
Terwijl ze groeien, zetten LAB complexe biomoleculen van kool om in eenvoudigere bioactieve ingrediënten. Daarom zijn LAB van cruciaal belang voor een succesvolle fermentatie.
Ze produceren organische zuren, bacteriocines, vitamines en smaakstoffen die verantwoordelijk zijn voor veel van de karakteristieke sensorische eigenschappen van zuurkool, waaronder een langere houdbaarheid, smaak en voedingswaarde (1).
Van deze bacteriën is ook bekend dat ze hoge probiotische en darmvriendelijke eigenschappen hebben. Is dat het?
Gelukkig niet! Lees verder en zie hoe de magie van LAB-aangetaste kool zich ontvouwt.
Terug naar inhoudsopgave
6 verrassende voordelen van zuurkool
1. Kankerschild
Alle kruisbloemige groenten hebben een kenmerkende geur die hen beschermt tegen insecten en carnivoren. Dezelfde verbindingen - isothiocyanaten, glucosinolaten, ascorbigeen en ascorbinezuur - beschermen ons tegen kanker.
Ze verminderen de DNA-schade en het aantal celmutaties bij kankerpatiënten. Het is bekend dat zuurkool een hoog gehalte aan deze verbindingen bevat (2).
Het concentratieniveau is echter sterk afhankelijk van de fermentatieomstandigheden van de kool. Daarom is het bewijs niet doorslaggevend.
2. Hulp bij spijsvertering
Vroeger werden bepaalde groenten en gekookt voedsel gefermenteerd om hun houdbaarheid, veiligheid en smaak te verbeteren. Maar recent onderzoek zegt dat gefermenteerd voedsel verbeterde nutritionele en functionele eigenschappen heeft.
Dit kan zijn omdat de bioactieve substraten worden omgezet in bioactieve en meer biologisch beschikbare eindproducten.
Er is ook een mogelijkheid dat zuurkool bacteriële en andere microbiële stammen bevat die genetisch vergelijkbaar zijn met die gebruikt als probiotica (3).
Elke dag 7-10 g zuurkool eten kan de spijsvertering verbeteren door een gezonde darm en zijn microbioom te behouden.
Zeg gedag tegen de lekkende darm!
3. Cardiovasculaire bescherming
Hartaandoeningen zijn het resultaat van vele factoren, waaronder verhoogde oxidatieve stress, verdikte en verharde bloedvaten, onbalans van calciumionen, ontsteking van spieren, accumulatie van stikstofmonoxide, enz.
Omdat kool glucosinolaten, isothiocyanaten en andere fenolische verbindingen bevat, kunnen ook hun gefermenteerde versies - zuurkool - je hart beschermen. Hoe?
Zuurkool kan de productie van stikstofmonoxide voorkomen, oxidatieve stress verminderen, de mineralenbalans herstellen en de productie van ontstekingsbevorderende chemicaliën beheersen (4).
Al deze voordelen zijn te danken aan de verhoogde fytochemische niveaus en vitamine C en E.
4. Botgezondheid booster
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Aanbevolen:11 DIY-bananenhaarmaskers Voor Alle Haartypes: Voordelen + Recepten
Banaan heeft veel voedende eigenschappen die beschadigde lokken kunnen repareren. Je kunt verschillende ingrediënten mengen met een banaan om een paar voedende haarmaskers te maken. Wil je weten hoe je dit drankje thuis kunt maken? Bekijk deze lijst met bananenhaarmaskers die je haarproblemen kunnen verminderen. Maar Paardengram Voor Gewichtsverlies - Voordelen En Recepten
Op een gezonde manier afvallen? Dan moet je Horse Gram proberen als een gezond alternatief om gewicht te verliezen (1).Horse gram is een soort linze / bonen die al eeuwen wordt gebruikt als alternatief / volksgeneesmiddel voor de behandeling van klinische aandoeningen zoals menstruele onregelmatigheden, nierstenen, astma, verkoudheid en hoest (2) Waarom Mungbonen?: Op Bewijzen Gebaseerde Voordelen, Voeding En Recepten
Mungboon of groene gram staat bekend om zijn antioxiderende eigenschappen. Deze bonen kunnen worden gegeven aan zuigelingen en volwassenen, inclusief diegenen met diabetes en hypertensie . Ze zijn ook rijk aan vezels, mineralen, flavonoïden en fenolzuren Alles Over Adzuki-bonen - Voordelen + Recepten + Bijwerkingen
De naam doet je misschien denken aan een Japans anime-personage of een ninja. En met het soort voedingsstoffen dat ze bevatten, zijn deze Aziatische bonen echt de ninja's van de Fabaceae-familie.Maak je geen zorgen als je er nog nooit van hebt gehoord of ze hebt gegeten Almased Dieet - Een Dieetplan Van 14 Dagen Met Gezonde Recepten
Het Almased-dieetplan is het nieuwste, meest lyrische dieetplan dat veel mensen heeft geholpen om af te vallen en het gewichtsverlies permanent vast te houden. Almased is een hongerremmend poeder dat de conditie verhoogt, de stofwisseling activeert, alle soorten voeding optimaliseert en zorgt voor welzijn Interessante artikelenCustard-appels, ook wel bekend als ' sharifa ' of ' sitaphal ' in het Hindi, ' Seetha Palam ' in Telugu, ' Seetha Pazham ' in Tamil, ' Sita Pazham ' in Malayalam, ' Sitaphala ' in Marathi, ' Sita Phal ' in Gujarati en ' Sharifa ' in Punjabi Het is moeilijk om een kind te zijn. Is het niet?Overprikkeling, druk en afleiding raken ze, en een veilige uitweg is om ze kennis te laten maken met yoga. Nog beter is om ze deze yogavideo's voor kinderen te laten zien die hun interesse in de beoefening wekken en ze ertoe aanzetten het te doen.Opl Je weet hoe je soms dingen gewoon weet, maar realiseer je pas dat je het weet totdat iemand het hardop noemt. Dat geldt ook voor mode, en daarom hebben we altijd tips nodig van experts, fashionista's en ontwerpers om te valideren wat we weten | ||||||||||||||||||||||||||||||||
